以下是一些适合留学时制作的简单蔬菜做菜食谱，希望能满足你的口味和需求：
番茄炒蛋
- 材料：番茄 2 个、鸡蛋 2 - 3 个、盐、糖、食用油适量。
- 步骤
- 将番茄洗净，顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块备用。
- 把鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子搅拌均匀。
- 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。
- 锅中再加入少许油，放入番茄块翻炒，炒出汁后加入适量盐和糖调味。
- 最后把炒好的鸡蛋倒入锅中，与番茄一起翻炒均匀即可。
清炒西兰花
- 材料：西兰花 1 颗、蒜、盐、食用油、生抽适量。
- 步骤
- 西兰花切成小朵，用淡盐水浸泡 15 - 20 分钟，然后洗净备用。
- 蒜切末备用。
- 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯水 1 - 2 分钟，至西兰花变色后捞出，过凉水沥干水分。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。
- 加入西兰花翻炒均匀，加入适量盐和生抽调味，继续翻炒片刻即可出锅。
土豆烧茄子
- 材料：土豆 1 - 2 个、茄子 1 - 2 个、青椒 1 个、蒜、盐、糖、生抽、食用油适量。
- 步骤
- 土豆去皮洗净，切成小块，用清水浸泡防止氧化。茄子洗净切成长条，放入盐水中浸泡 5 - 10 分钟，挤出水分。青椒洗净切块，蒜切末备用。
- 锅中倒入较多的食用油，油热后放入土豆块炸至表面金黄，捞出沥油。
- 接着放入茄子条炸软，捞出沥油。
- 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入青椒块翻炒几下。
- 倒入炸好的土豆和茄子，翻炒均匀，加入适量盐、糖和生抽调味，继续翻炒使味道均匀即可。
凉拌黄瓜
- 材料：黄瓜 1 - 2 根、蒜、盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油（可选）适量。
- 步骤
- 黄瓜洗净，拍碎后切成小段，放入碗中。
- 蒜切末，放入黄瓜碗中，加入适量盐、糖、生抽、醋、香油和辣椒油（根据个人口味添加）。
- 搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟，让黄瓜充分吸收调料的味道即可。
这些食谱简单易做，食材也比较容易获取，希望能帮助你在留学期间做出美味可口的蔬菜菜肴。你可以根据自己的口味和喜好对食谱进行调整和变化。